SICILIAANSE CAPONATA

AANTAL PORTIES: 4 - 6

VOORBEREIDING: 45 min

KOOKTIJD: 50 minutes

INGREDIËNTEN

60 ml Filippo Berio Extra Vierge Olijfolie
400 g tomaten uit blik
2 aubergines, in grote blokjes gesneden
2 chilipepers, fijngesneden
1 rode ui, geschild en fijngesneden
2 stengels selderij, grof gesneden
30 ml rodewijnazijn
30g kappertjes
12 ontpitte groene olijven, in twee gesneden
20 g rozijnen
20 g pijnboompitten (optioneel)
15 g gehakte peterselie

BEREIDING

BEREIDING: Verhit de olijfolie in een grote pan met hoge randen en een deksel. Bak de aubergine gedurende 5 minuten. Als de pan te droog wordt, giet je er een beetje warm water bij.
Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, plaats het deksel op de pan en laat 20-25 minuten sudderen.
Als het mengsel te droog wordt, giet je er wat meer water bij. Caponata serveer je het best op kamertemperatuur. Werk af met enkele blaadjes platte peterselie.

Cook with:
Extra vierge olijfoliën

Filippo Berio's klassieker, evenwichtige extra vierge olijfolie. Deze olie wordt gemaakt uit de eerste koude persing van de olijven en is ideaal voor sauzen, marinades, besprenkelen en dippen.