Pompoencurry met kikkererwten

AANTAL PORTIES: XXX

VOORBEREIDING: 10 minuten

KOOKTIJD: geen

INGREDIËNTEN

2 el extra vierge olijfolie
1/2 middelgrote ui, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt of geraspt
5 cm verse gember, geraspt
1 el garam masala
2 tl geel kerriepoeder
1/2 tl kurkuma
1 tl cayennepeper, min of meer naar smaak
Zout en zwarte peper
2 blikjes kikkererwten, uitgelekt
1 blik volle kokosmelk
1 kopje pompoen(blokjes)
2 el tomatenpuree
2 el gezouten boter (kokosolie indien veganistisch)
1/4 kopje verse koriander grof gehakt
Gestoomde rijst en naan om erbij te serveren

BEREIDING

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit die gedurende 5 min. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 2 min. Roer de garam masala, het kerriepoeder, de kurkuma, de cayennepeper en een snufje zout en peper erdoor. Kook tot geurig, gedurende ca. 1 min. Voeg de kikkererwten toe en roer om. Laat 5 min sudderen.
2. Roer de kokosmelk, pompoen, tomatenpuree, boter en 1/2 kopje water erdoor. Laat 5 min sudderen, tot de saus iets dikker wordt. Haal van het vuur en roer de koriander erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de kikkererwten en saus over kommen en serveer met rijst, verse naan en extra koriander.

Cook with:
Olijfolie Classico

Een uitstekende olijfolie voor algemene toepassing in de keuken.

Ideaal voor dressings, marinades en zelfs bakken en braden: een onmisbaar ingrediënt voor elk gerecht.