Pizza met gegrilde groenten

AANTAL PORTIES: 1 pizza (10-12 stukken)

VOORBEREIDING: 25 minuten

KOOKTIJD: 10-12 minuten

INGREDIËNTEN

1/2 grote, rode ui, in dikke ringen gesneden
1 kleine aubergine, in schijven van ongeveer 0,5cm gesneden
1 zoete puntpaprika, ontpit en in vieren gesneden
+/- 60 ml Filippo Berio Extra Vierge Olijfolie
Zout en peper
250g geraspte mozzarella
1 eetlepel fijngesneden, verse rozemarijn
1 rol pizzadeeg, op kamertemperatuur
1 grote tomaat, in dunne schijven
enkele blaadjes fijngesneden verse basilicum

BEREIDING

Verwarm de oven voor tot 225°C.
Bestrijk de ui, aubergine en paprika royaal met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Grill de groenten, draai ze af en toe om, tot ze geblakerd en gaar zijn, 6 tot 8 minuten. Leg de groenten op een snijplank als ze gaar zijn. Hak de ui en de paprika grof.
Meng de kaas en de rozemarijn in een middelgrote kom.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Gebruik extra bloem om te vermijden dat je deeg aan je werkblad en deegrol plakt. Bestrijk het deeg met olijfolie.
Bak het pizzadeeg 3 tot 4 minutes af in de voorverwarmde oven. Let goed op dat het deeg niet aanbrandt en verlaag de temperatuur indien nodig.
Bestrijk het deegoppervlak met olijfolie en draai het om met behulp van een tang en een grote metalen spatel (een in elke hand).
Verdeel de helft van het kaasmengsel over het deeg, bedek het met de gesneden tomaten en gegrilde groenten en vervolgens de helft van de basilicum en het resterende kaasmengsel. Laat opnieuw 6 tot 8 minuten bakken, of tot de kaas gesmolten is.
Breng de pizza over op een snijplank en besprenkel hem met olijfolie en de resterende basilicum. Snijd en serveer.

Cook with:
Extra vierge olijfoliën

Filippo Berio's klassieker, evenwichtige extra vierge olijfolie. Deze olie wordt gemaakt uit de eerste koude persing van de olijven en is ideaal voor sauzen, marinades, besprenkelen en dippen.