Conchiglioni del Lucchese

INGREDIËNTEN

BEREIDING

1. Schenk 100 ml kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat 15 minuten weken of totdat ze voldoende vocht hebben opgenomen. Giet af, maar bewaar 6 eetlepels van het vocht.
2. Kook de pasta 15 minuten in een grote pan water met zout of volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, 'al dente'.
3. Verhit intussen de helft van de olie in een grote koekenpan, voeg de kippenlevers en de knoflook toe en bak op hoog vuur 4 minuten of totdat de levers bruin zijn. Voeg de uitgelekte paddenstoelen en het bewaarde weekwater toe en laat 1 minuut stoven. Voeg de cognac toe en steek de vloeistof voorzichtig aan (afzuigkap uit!); laat stoven totdat de vlammen verdwijnen. Haal de pan van het vuur en roer de spinazie en de ricotta door het mengsel; voeg dan nootmuskaat en kaneel toe en “kruid royaal af met peper en zout”. Vermeng alles goed.
4. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Voeg de pastasaus bij de pasta in de pan en meng voorzichtig, zodat de saus in de pastaschelpjes terechtkomt. Verdeel de pasta over vier borden, bestrooi met de Parmezaanse kaas en besprenkel met de resterende olijfolie. Serveer meteen.