Toscaanse Vissoep

INGREDIËNTEN

BEREIDING

1. Verwarm de olie op een gematigd vuur in een hoge gietijzeren braadpan. Bak de ui, knoflook en gemalen rode peper en roer af en toe. Doe dit gedurende 10 minuten of tot de ui zacht is.
2. Roer de wijn erdoorheen. Zet het vuur hoger tot gematigd-hoog. Laat gedurende 5 minuten sudderen of tot de alcohol verdampt is. Voeg er de tomaten, 20 g peterselie en het zout aan toe. Breng aan de kook en zet daarna op een laag vuurtje. Plaats het deksel op de pan en laat de soep een tiental minuten sudderen. Roer af en toe. Roer het water erdoor en laat opnieuw 10 minuten pruttelen.
3. Maak de schelpdieren schoon (gooi alle schelpen weg die zich niet sluiten wanneer je erop tikt). Roer ze door het tomatenmengsel. Laat 2 minuten koken of tot de schelpen zich beginnen te openen. Roer nu voorzichtig de garnalen en de heilbot erdoorheen. Verhoog het vuur naar hoge capaciteit.
4. Laat 2 minuten koken tot de vloeistof begint te borrelen, de schelpdieren open zijn en de garnalen en heilbot binnenin een matte kleur hebben. (Gooi zeker alle schelpen weg die niet opengaan.) Leg op de bodem van elk soepbord een snee brood en schep de soep erbovenop. Werk af met de rest van de peterselie.