Poulet frit saveur du sud à l’huile d’olive avec glaçage au miel et aux noix de pécan

PRÉPARATION

INSTRUCTIONS

1. Poulet frit : Dans un grand bol, fouettez le babeurre avec la sauce piquante. Coupez chaque poitrine de poulet en deux par le centre pour créer quatre morceaux, de forme et de taille semblables à celles des cuisses. Plongez tous les morceaux de poulet dans le mélange de babeurre. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.
2. Dans un bol peu profond, fouettez ensemble la farine, le sel, le poivre, la poudre d'ail, le paprika, la levure et le poivre de Cayenne. Retirez le poulet, un morceau à la fois, du babeurre et secouez pour enlever l'excédent, puis le saupoudrez du mélange de farine pour l'enrober complètement.
3. Versez l'huile d'olive dans un faitout en fonte émaillée, à feu moyen. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la marmite, en s'assurant qu'il ne touche pas le fond ; chauffez l'huile à 160 °C. Faites frire le poulet, en 2 ou 3 lots, pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que le thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse du poulet. Transférez sur une grille placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Gardez au chaud dans le four à 90°C pendant que vous faites frire le reste du poulet.
4. Glaçage miel-pécan : dans un petit bol, mélangez les noix de pécan grillées, le miel et l'huile d'olive.
5. Disposez le poulet sur un plat de service ; arrosez de glaçage. Servez immédiatement.